Kosthold og tannhelse
Roger Castell
Naturlig mat er 1er viktig grunnpilar for å oppnå god fysisk og mental helse. Det er med på å skape dynamikk, livsglede og helsen til munnen og tennene. Men den nåværende trenden er å tilby mat som ikke er tilpasset reelle fysiologiske behov, noe som fremmer helseproblemer og øker utgiftene, spesielt i tannhelse. (1).
1 – Evolusjon av kostholdet
Den "ideelle" maten må gi næring, være lett fordøyelig og ikke medføre noen ulempe. Denne dietten, som i lang tid var tradisjonell og regional, bevarte befolkningens helse. Men store endringer skjedde fra 1830-tallet, med den industrielle revolusjonen og koloniseringen. Produksjonene har gradvis endret sine mål, og mistet sin håndverksmessige referanse til å ta i bruk en tydelig "industriell" praksis. Det var ikke lenger bare et spørsmål om å «fø» befolkningen, men fremfor alt å øke fortjenesten til mellommennene. Vi søkte da å øke kvantitetene og redusere produksjonskostnadene, noe som førte til redusert kvalitet.
Således, for eksempel, margarin er en enkel emulsjon av vann og vegetabilsk olje, i en andel på 10 til 90 vekt%. Oppfinnelsen dateres tilbake til midten av 19th århundre, men produksjonen opplevde en ekstraordinær økning fra 1900, takket være reklame som presenterte den som en erstatning for smør, med fordelen av å holde seg lenger, være mer økonomisk og presentere et mer formbart materiale.
Dessverre har salget av naturlig råsmør og fiskeleveroljer, kjent som replenishers og remineralizers, blitt skjøvet av bordet, noe som har resultert i en gradvis forverring av helsen. (2). Dette industrielle problemet ble faktisk funnet med hybridiserte frokostblandinger og hvitt brød, deretter med intensiv produksjon av kjøtt (biff, fjærfe) og meieriprodukter. Denne utviklingen har forstyrret matvaner i alle sosiale kretser. (3).
I 1950 brukte franskmennene fortsatt 30 % av budsjettet sitt på mat, men i dag, på grunn av andre utgifter, ønsker de ikke å bruke mer enn 13 %. Kostholdsutviklingen viser en nedgang i forbruket av brød og en økning i kjøtt, sukker og ost.
Matevolusjon fra 1840 til 2010
| 1840 | 1900 | 1950 | 1980 | 2010 | |
| Brød/dag | 1000 gr | 500 grs | 300 grs | 170 grs | 160 grs |
| Kjøtt/år | 20kgs | 40 kgs | 60 kgs | 110kgs | 66 kgs |
| sukker/dag | 30 gr | 40 gr | 60 grs | 100 gr | 70 grs |
| Ost/år | 5kgs | 7kgs | 9kgs | 20kgs | 25 kgs |
2 - "Surgjørende" matvarer
Forbruket av sukker, kjøtt og ost bør reduseres for ikke å overskride den rimelige terskelen for å opprettholde helsen. Siden den biologiske kapasiteten er forskjellig fra individ til individ, er det vanskelig å foreslå den ideelle sammensetningen av en daglig meny. Men vi må bevare balansen, spesielt balansen til syre-basepotensialet, for å unngå risikoen foracidose. Disse ansamlingene av syrer i vev og organer forårsaker betennelse, tretthet og noen ganger mer alvorlige sykdommer.
kjøttforbruk innbygger i Frankrike har heldigvis gått ned de siste 20 årene. Når mer protein brukes enn nødvendig for å bygge og vedlikeholde celler, ser man at aminosyrer gjennomgår oksidativ deaminering som gir ketonsyrer og et molekyl av NH3 (ammoniakk), som gir tre typer syrer: oksalsyre, pyrodruesyre og alfa-glutarsyre . Imidlertid er kjøtt nyttig i små mengder siden det er en "byggemat" og er rik på kationer (Na, Ca, Mg). Dermed vil dets natrium (Na) nøytralisere den frie surheten, og forbrukeren vil beholde kalsiumet i kalsiumsitratet for å tjene som forkalkning.
hvitt sukker er et velkjent kariogen som angriper tannemaljen direkte i munnen. Men dette raske sukkeret blokkerer også metabolismen av kalsium og derfor all tilgjengelighet. Kan dette produktet betraktes som en matvare? Nei, av ulike ernæringsmessige årsaker. Det er et kjemisk rent produkt, fordi det hvite sukkeret er vasket for alle dets ernæringsmessige bestanddeler (mineraler, vitaminer). Produktene som brukes under raffinering er giftige. Sukkeret blir til slutt tilsmusset av mange rester. Dette produktet er dødt og svært avkalkende (4). Det er veldig forskjellig fra hele rørsukker, kalt rapadura, oppnådd ved enkel fordampning av sukkerrørjuice. Her er egenskapene til de 2 sukkerene, det raffinerte som skal avvises og det svært mineraliserte hele som kan brukes rimelig.
Sammensetning av raffinert sukker og helsukker
| hvitt sukker | Rapadura helsukker |
| Sukrose: 99,6 g/100 | Sukrose: 80 g/100 |
| Protein: 0g | Protein: 1,5g |
| Mineraler: 40mg | Mineraler: 2200mg |
| Vitaminer: 0 | Vitaminer: A, B og C |
Til slutt bør oster og alle fettstoffer ikke overstige 1 g per kg vekt per dag. Noen klarer imidlertid å innta fett hver dag, tilsvarende vekten for en mann på 400 kg, det vil si 400 g. Vi forstår da at dette overskuddet fremmer fedme.
Farene ved hvitt brød
Hvitt brød (fylt med stivelse) og raffinerte frokostblandinger er devitalisert og vil fremheve viskositet blod som forårsaker acidose og mineralubalanse. Mineraler brukes til å mineralisere, men også for å nøytralisere de forsurende reaksjonene til de ulike metabolismene, fordi jern, magnesium, kalium, natrium og kalsium har en grunnleggende virkning. Vi kan også handle på fordøyelsen ved å rehabilitere hele kornet i kostholdet vårt, samt ved å favorisere inntaket av rå mat rik på mineraler, enzymer, vitaminer og klorofyll. Det er en mer tilfredsstillende oppførsel enn å kjøpe massemarkedsprodukter som har en ugunstig rolle for helsen.
Le Dr M H Beguin i "Naturlig mat, sunne tenner" anbefaler også å velge grovt surdeigsbrød som garantert er gjærfritt og kun laget av mel fra økologisk dyrket hvete. Han anbefaler også å lette assimileringen ved å ta deg tid til å tygge frokostblandinger godt (brød, pasta, etc.), for å unngå gjæring og dannelse av overflødig melkesyre.
Mineralinnholdet avhenger av raffineringen, avhengig av ekstraksjonshastigheten (i %), blir melet stadig hvitere og mer og mer blottet for ernæringsmessig interesse.
Melmineralinnhold etter utvinningshastighet
| 100% | natrium | kalsium | fosfor | kalium | magnesium | fer |
| 95% | 83 | 82 | 90 | 83 | 85 | 92 |
| 90% | 77 | 65 | 62 | 63 | 50 | 80 |
| 80% | 58 | 50 | 42 | 43 | 30 | 62 |
| 70% | 50 | 42 | 33 | 33 | 20 | 43 |
| 60% | 50 | 35 | 30 | 23 | 15 | 25 |
3 – Karies og demineralisering
Hvordan gjennomgår tannen, uansett hvor hard og kompakt den er, et korrosivt angrep? For å løse problemet med karies må vi tenke på de metabolske nedgangene som oppstår på grunn av mangel på katalysatorer. (5) men også til overforbruk av de 3 hovednæringsstoffene og utilstrekkelig tygging av korn.
Blodet må holde seg innenfor svært begrensede pH-variasjoner, ellers oppstår følelsen av ubehag. Mot unormal forsuring har kroppen et forsvarsmiddel, "buffersystemet", som involverer ikke bare fosfater, men også natriumklorid (NaCl). Når surheten stiger, går Cl av NaCl som finnes i blodet fra den ekstracellulære væsken til den intracellulære sektoren hvor den fanges opp av proteinene. Det er konsentrert i bindevevet (kollagen) i kroppen og spesielt i det subkutane laget.
I skjelettet binder Cl seg til kalsiumfosfat for å danne Kloropatitt. Na som er igjen i den ekstracellulære væsken vil tjene til å nøytralisere surheten og lette dens eliminering, og bringe blodets pH tilbake til normen på 7.2 til 7.4. Fosfat (PO4) binder seg i kroppen til kalsium. 99 % av Ca og 90 % av P finnes i bein og tenner, resten finnes i bløtvev og kroppsvæsker hvor de brukes til utveksling. Siden Ca er en kilde til nøytralisering av organisk surhet, har vi her en av farene ved at sukker (sukrose og andre raske sukkerarter) blokkerer metabolismen av Ca og derfor tilgjengeligheten.
Sukker er faktisk tenners fiende siden det på en brutal måte tilfører store mengder tomme kalorier (4000 kg/cal per kg) og ubalanserer stoffskiftet på grunn av dets avkalkingseffekt. Men det er ikke den eneste årsaken til hulrom, fordi våre spisevaner, selv uten sukker, fremmer hulrom på grunn av industrielle teknikker som har endret sammensetningen av maten og redusert kvaliteten. Dessuten, perioden med lavkonjunktur av 2th verdenskrig så færre hulrom, ettersom folk spiste mindre sukker og fett og mer grovt brød.
4 – Hyllesten til hulrommet
Antropologen Claude Levis Strauss, la merke til at innbyggerne i tradisjonelle samfunn sjelden påvirkes av tannkaries. Denne observasjonen har i stor grad blitt bekreftet av tannlegen Weston Price i hans fascinerende studie viet sammenligningen av flere etniske fjellgrupper fra Sveits, Asia, Afrika og polene som har flyttet langt bort fra det tradisjonelle livet. (6). Han forklarer endringene som har skjedd, inkludert utseendet av hulrom, ved inntak av "moderne" matvarer som alkohol, raffinerte produkter, hermetikk og hvitt sukker.
Spesielt peker han på at indianerne i det fjerne nord, tradisjonelt levende, er robuste med velformede ansikter og kjever. "...i flere undersøkte grupper fant jeg ikke en eneste ødelagt tann. Hos 97 individer med totalt 2464 tenner var det bare 4 karies (0.16%)”. På den andre siden "Ved å undersøke grupper som i økende grad er påvirket av sivilisasjonen, la vi merke til en progressiv økning i frekvensen av hulrom som nådde 25 % ved Telegraph Creek, kontaktpunktet med maten til de hvite ...". (…)
W. Price insisterer på det «Der indianerne spiste moderne hvit mat, var hulrom veldig aktive. I generasjonen etter møtet med den hvite sivilisasjonen og forbruket av dens mat, begynte overlappingen av tennene og deformasjonen av tennene allerede å dukke opp ...".
En essensiell bevissthet
Energi hentes fra de 3 næringsstoffene, som er karbohydrater, proteiner og lipider, men overskuddet av deres forbruk vil føre til en unormal opphopning av syrer i vevet. Det er derfor nødvendig å redusere disse matvarene for å opprettholde den stille harmonien i mineralbalansen og de biologiske konstantene i blodet vårt.
Vil vi da forstå den enorme interessen for å innta et levende og økologisk kosthold for å beskytte spesielt mot mineralforstyrrelser og hulrom? Matrevolusjonen har skapt enorme skader for det menneskelige fellesskapet, innen helse og miljø. For å overleve må mennesker lære å begrense seg selv og ydmykt respektere livets øverste lover. Gjennom denne bevisstheten vil menneskeheten tre frem styrket og vokst.
1 – Sunn mat, Chantal og Lionel Clergeaud, sesongbaserte oppskrifter, Ed balanserer i dag.
2- – Nøkler til aktiv levetid, Dangles-utgaven, s. 216-223.
3 - Myrdet jordbruk, Jean-Clair Davesnes, Ed Chiré.
4 – Hvitt sukker produserer hyperaciditet i magen, binder tarm B-vitaminer og induserer permanent cellulær lidelse.
5 – En blokkert eller bremset metabolsk reaksjon produserer unormale opphopninger av metabolske syrer.
6 – First peoples, av Weston Price, HS n°9, ABE-utgaven, s. 18.